Projecto-NutCheeInov – MORECoLAB – Montanhas de Investigação

Identificação e Enquadramento

Acrónimo: NutCheeInov
Número do Projeto: 18373
Código da Operação: NORTE2030-FEDER-01469400

Descrição do projeto: Nos últimos anos, o setor leiteiro tem enfrentado desafios significativos: a diminuição do número de produtores, a variação nos preços, os desafios económicos e a queda generalizada no consumo de leite, verificada pela mudança de hábitos alimentares, com consumidores mais conscientes nas suas escolhas, que procuram produtos diferenciados com elevado valor nutricional, estão entre as principais causas Nesse sentido, surge o projeto NutCheeInov propondo-se à investigação e desenvolvimento de duas formulações de queijo (Linha Premium) e análogos de queijo (Linha Vegan). Acresce a este desafio o desenvolvimento de um processo otimizado para a valorização de um importante subproduto gerado na produção de requeijão, o sorelho, conferindo-lhe valor como isolado proteico para que possa ser incorporado numa diversidade de produtos alimentares.

Approval date: 03/09/2025
Start date: 01/01/2026
Completion date: 31/12/2028

Investimento total elegível: 811 720,80
Incentivo: 663 590,48

Promotores: Armenio Aderito Vaz
Copromotores:
Soutos os Cavaleiros, C.R.L.
MORE – Laboratório Colaborativo Montanhas de Investigação – Associação
Instituto Politécnico de Bragança
Centro Nacional de Competências dos Frutos Secos

Estudo dos processos de preparação de ingredientes, formulação e maturação de novos queijos de ovelha;
Estudo do processo de formulação de um análogo de queijo à base de castanha e o seu processo de enriquecimento com a incorporação de isolados proteicos de origem vegetal
Caracterização físico-química, microbiológica e bioatividades dos ingredientes e formulações em estudo;
Valorização do sorelho como ingrediente alimentar rico em proteína,
Testes e validação da formulação dos produtos em escala relevante.

Atividade 1: Especificações técnicas
Atividade 2: Inovação em Queijo de Ovelha – Estudos dos processos de preparação de ingredientes, formulação e maturação
Atividade 3: Inovação em Análogos de Queijo – Estudos dos processos de preparação de ingredientes, formulação e fortificação
Atividade 4: Caracterização físico-química, microbiológica, e bioatividades dos ingredientes e formulações em estudo
Atividade 5: Rota de valorização do Sorelho como ingrediente alimentar rico em proteína
Atividade 6: Testes e validação da formulação
Atividade 7: Promoção, divulgação e disseminação dos resultados
Atividade 8: Gestão e coordenação técnica do projeto

i) Produtos:
- Queijo de ovelha com castanha processada de forma diferenciada, confitada e/ou cozinhada em vinho.
- Alternativa vegetal ao queijo à base de castanha e enriquecida com proteína de origem vegetal
- Isolado de proteína de origem animal a partir de sorelho
ii) Processo: Extração de proteína do sorelho para produção de um isolado proteico

Identificação e Enquadramento

MOrada

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