• O1: Disponibilizar um portfólio nutricional e bioquímico completo de cerca de 50 variedades de frutos secos e leguminosas locais identificadas como DOP/PGI/identidade autóctone;
• O2: Produzir produtos alimentares inovadores e saudáveis de base vegetal, utilizando frutos secos e leguminosas mediterrânicos com marca registada DOP/IGP ou identidade autóctone;
• O3: Aumentar a gama de produtos à base de frutos secos e leguminosas locais da zona mediterrânica;
• O4: Desenvolver uma estratégia de comercialização e exploração para todos os novos produtos desenvolvidos;
• O5: Promover o consumo das variedades locais estudadas de frutos secos e leguminosas enquanto alternativas mais saudáveis que os produtos de base animal ou as farinhas à base de cereais.

• A1: Inventário e especificações nutricionais de frutos secos e leguminosas mediterrânicos locais;
• A2: Análogos lácteos inovadores de base vegetal;
• A3: Potenciais farinhas de base vegetal e de frutos secos e produtos de panificação e massas;
• A4: Refeições tradicionais prontas a comer inovadoras e de valor acrescentado;
• A5: Avaliação da satisfação dos consumidores e da aceitação dos produtos alimentares inovadores de valor acrescentado e de base vegetal;
• A6: Plano de Divulgação, Comunicação e Exploração;
• A7: Coordenação do consórcio e gestão do projeto.

O MORE CoLAB lidera a Atividade 6, sendo responsável pela Disseminação, Comunicação e Exploração dos resultados do projeto, participando igualmente nas tarefas de inventário dos legumes e frutos secos locais do Mediterrâneo (Atividade 1), desenvolvimento de refeições tradicionais prontas a comer (Atividade 4) e avaliação da satisfação dos consumidores e aceitação do produto (Atividade 5).

• Desenvolvimento de tecnologias e ferramentas ecológicas de processamento alimentar e a sua otimização para preservar o valor nutricional em particular os compostos bioativos nos produtos alimentares finais, comparativamente aos métodos convencionais.
• Desenvolvimento de novos produtos/formas alimentares de valor acrescentado a partir da dieta mediterrânica tradicional com benefícios comprovados para a saúde, acompanhados de uma compreensão adequada dos mercados e de uma elevada satisfação e confiança por parte dos consumidores finais.
• Desenvolvimento de estratégias nacionais/regionais eficientes que abordem as lacunas críticas, valorizem as potenciais oportunidades na política nutricional dos países mediterrânicos e considerem os impactos socioeconómicos e sanitários, com vista a equilibrar os hábitos alimentares dos consumidores mediterrânicos e a sustentabilidade dos recursos agroalimentares.
• Contribuição para uma melhor dinâmica do estilo de vida mediterrânico (dieta, atividade física e hábitos socioculturais) como um elemento importante da herança cultural mediterrânica.