Projecto-ReNUT – MORECoLAB – Montanhas de Investigação

Identificação e Enquadramento

Acrónimo: ReNUT
Número do Projeto: 18221
Código da Operação: NORTE2030-FEDER-01415300

Descrição do projeto: O projeto ReNUT visa obter um novo produto, farinha de amêndoa hipoalergénica, conjugando variedades com menor potencial de alergenicidade e a aplicação de uma tecnologia de desalergenização enzimática. Este projeto terá elevada relevância para a saúde pública, diminuição dos custos com saúde ao prevenir reações alérgicas e um impacto significativo na qualidade de vida e inclusão social das pessoas que sofrem desta doença e suas famílias. Para a indústria alimentar, o projeto ReNUT disponibilizará uma nova aproximação biotecnológica para a desalergenização de farinhas de amêndoa, que poderá ser potencialmente aplicada a outros frutos de casca rija, e um novo ingrediente que pode ser incorporado numa grande variedade de outros produtos alimentares.

Data de aprovação: 03/09/2025
Data de início: 01/01/2026
Data de conclusão: 31/12/2028

Investimento total elegível: 708 942,72 €
Incentivo: 561 892,17€

Promotores: Tecpan – Tecnologia e Produtos P/ Pastelaria e Panificação Lda

Copromotores:
MORE – Laboratório Colaborativo Montanhas de Investigação – Associação
Universidade de Trás-os Montes e Alto Douro
Centro Nacional De Competências Dos Frutos Secos

1) Estudar a alergenicidade de diferentes variedades tradicionais e comerciais de amêndoa tendo em vista a identificação dos genótipos mais promissores;
2) Investigar o impacto do tratamento enzimático na redução da antigenicidade das proteínas da amêndoa responsáveis pelas reações alérgicas;
3) Otimizar a aplicação do tratamento enzimático ao processo de produção de farinhas à escala laboratorial;
4) Estudar o efeito do tratamento enzimático nas características de qualidade e no tempo de prateleira das farinhas;
5) Demonstrar a viabilidade da produção de farinhas hipoalergénicas em escala relevante.

Atividade 1: Estudo da alergenicidade de diferentes variedades comerciais e tradicionais de amêndoa
Atividade 2: Estudo do tratamento enzimático para a redução da alergenicidade
Atividade 3: Estudo do efeito do tratamento enzimático nas propriedades da farinha
Atividade 4: Demonstração do potencial dos produtos e processos desenvolvidos
Atividade 5: Disseminação, comunicação e exploração dos resultados do projeto
Atividade 6: Gestão do projeto

i) Processo – Obter um tratamento enzimático otimizado para 1-2 variedades de farinha de amêndoa (com menor potencial de alergenicidade), que seja capaz de reduzir (≥ 90 % em relação as originais) a antigenicidade das proteínas e sem comprometer as características de qualidade e organoléticas das farinhas.
ii) Produto – Desenvolver uma farinha de amêndoa hipoalergénica, obtida a partir variedades de amêndoa com menor potencial de alergenicidade e após aplicação de uma tecnologia de desalergenização enzimática.

Identificação e Enquadramento

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