Projecto-ProGEL – MORECoLAB – Montanhas de Investigação

Identificação e Enquadramento

Nome do projeto: ProGEL – Alternativas vegan, fortificadas e sustentáveis para o setor dos gelados e gelatinas

Acrónimo: ProGEL

Descrição do projeto: O projeto ProGEL está focado no desenvolvimento de alternativas vegan, fortificadas e sustentáveis para gelados e gelatinas, procurando responder à crescente procura por alimentos de base vegetal. Neste âmbito, pretende-se desenvolver gelados vegan ricos em proteína e fibra, com um teor de proteína superior a 10%, e gelatinas vegan translúcidas, igualmente enriquecidas em proteína e formuladas com corantes naturais alternativos ao carmim. O projeto contempla ainda o desenvolvimento de uma proteína de levedura transparente – “Clear Yeast Protein” –, com elevada solubilidade e propriedades tecnofuncionais adequadas à incorporação nestes produtos alimentares. A estratégia integra processos avançados de extração, clarificação e estabilização para aplicação destes ingredientes em matrizes complexas, garantindo qualidade sensorial, funcionalidade e viabilidade industrial. O ProGEL reforça a transição para uma alimentação sustentável, promovendo o uso de recursos endógenos, a bioeconomia regional, e a geração de produtos “clean label” com elevado valor nutricional e potencial exportador, estimulando a competitividade da indústria alimentar através da ligação entre I&D, validação tecnológica e disseminação ativa de resultados.

Código da Operação: NORTE2030-FEDER- 03259700
Número do Projeto: 26153

Data de aprovação: 21/05/2026
Data de início: 01/09/2026
Data de conclusão: 31/08/2029

Investimento total elegível: 1 093 379,16€
Incentivo: 877 252,98€

Promotores:
Gelados Globo

Copromotores:
MORE – Laboratório Colaborativo Montanhas de Investigação – Associação
UPB – Universidade Politécnica de Bragança
UP – Universidade do Porto

Parceiro:
Proenol – Indústria Biotecnológica, S.A.

Lider:
Gelados Globo

Desenvolvimento de Produtos Alimentares Vegan Fortificados: Formulação de gelados vegan enriquecidos em proteína e fibra, com aplicação e demonstração de um novo corante vermelho natural, alternativo ao carmim, garantindo diferenciação e valor acrescentado ao produto final;
Criação de Gelatina Vegan Translúcida e enriquecida em proteína: Desenvolvimento de uma base de gelatina transparente, rica em proteína, destinada ao consumidor vegan, integrando o novo corante natural e eliminando qualquer traço animal;
Obtenção e Validação de Ingredientes Inovadores: Produção e caracterização da “Clear Yeast Protein” – proteína de levedura transparente – como novo ingrediente, ampliando a oferta de proteínas alternativas, e estudo da sua aplicação em matrizes de gelatinas;
Validação e Demonstração Tecnológica: Realização de ensaios-piloto, otimização de formulações e processos, testes sensoriais e validação de funcionalidade em ambiente semi-industrial, bem como partilha dos resultados junto do setor.

Atividade 1: Estudo da formulação de gelado vegan fortificado
Atividade 2: Estudo do processo de clarificação da proteína de levedura
Atividade 3: Estudo da formulação de gelatina vegan fortificada
Atividade 4: Desenvolvimento e validação dos produtos
Atividade 5: Comunicação, disseminação e exploração dos resultados do projeto
Atividade 6: Gestão do projeto

i) Gelado vegan fortificado, rico em proteína e fibra, com incorporação de um corante vermelho natural alternativo ao carmim, promovendo uma solução nutricionalmente melhorada, sustentável e clean-label;
ii) Gelatina vegan translúcida, rica em proteína, com incorporação de um corante vermelho natural alternativo ao carmim, sem ingredientes de origem animal e com textura e aparência próximas das gelatinas convencionais;
iii) Proteína de levedura transparente (“Clear Yeast Protein”), com elevado teor proteico, solúvel e translúcida, com propriedades tecno-funcionais adequadas à aplicação em matrizes alimentares que exigem transparência.

Identificação e Enquadramento

MOrada

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