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Identificação e Enquadramento:

Designação do projeto: Bis+Olive: Uso de bagaço de azeitona na alimentação de suínos da raça Bísara. Avaliação do efeito na qualidade da carne.

Código do projeto: NORTE-01-0247-FEDER-072234

Objetivo principal: Reforçar a investigação, o desenvolvimento tecnológico e a inovação

Região de intervenção: Norte

Entidade beneficiária:

Bísaro – Salsicharia Tradicional (Líder do projeto)

MORE – Laboratório Colaborativo Montanhas de Investigação

Instituto Politécnico de Bragança

Alberto João Fernandes

Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro.

Data de aprovação: 28-01-2021

Data de início: 1-1-2021

Data de conclusão: 30-06-2023

Investimento total elegível: 825 894,23 €

Apoio financeiro da União Europeia: FEDER – 592.302,48 €

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Objetivos

O projeto Bis+Olive pretende examinar se o bagaço de azeitona pode ser incluído na dieta do porco bísaro e em que altura e quantidade; e avaliar os efeitos da sua introdução na qualidade da carne e produtos transformados; assim como potenciar a economia circular e sustentabilidade com uso de um subproduto da região na dieta de uma raça autóctone da região, diminuindo custos de produção mediante “km0”, aumentando a divulgação/promoção, expansão e valorização desta raça autóctone e criar valor acrescentado nas empresas da região.

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Atividades

Neste projeto irão realizar-se diversas atividades, tais como, ensaios para avaliar a tolerância e estimar o nível de inclusão e formulações a utilizar, bem como ensaios de laboratório para avaliar o crescimento e de digestibilidade em animais, realização de ensaios em exploração de um criador de porcos bísaro em sistema extensivo, onde se incorporará o bagaço na dieta dos porcos bísaro. Serão realizadas várias tarefas onde se avaliará a qualidade das carcaças e da carne em fresco, elaboração e avaliação em indústria transformadora de produtos de salsicharia e fumeiro com carne de porcos bísaro alimentados com bagaço de azeitona. Outra das atividades a realizar será a avaliação dos impactos das ideias deste projeto na sustentabilidade na região nordeste transmontano. Estão também previstas diferentes atividades de disseminação do projeto.

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Resultados esperados

Com o projeto Bis+Olive espera-se reduzir custos de produção, aumentar a qualidade da carne e melhorar as vendas de produtos da raça bísara, criação de novos produtos, valorizar a raça Bísara e o subproduto dos lagares de azeite (bagaço), e criar valor acrescentado em explorações familiares e cozinhas tradicionais do nordeste transmontano. Contribuir também para um sistema de produção agroalimentar e agrotransformação mais sustentável, englobando bioeconomia sustentável e circular, e reduzindo o impacto do bagaço de azeitona, que na atualidade está pouco ou nada valorizado.

 

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